蛋挞如何做到美色、美形、美味

点击次数:   更新时间:19/02/22 08:13:02     来源:www.xmlegg.com关闭分    享:
  制作蛋挞用料讲究,工艺繁杂,那么,蛋挞如何做到美色、美形、美味呢?我们来看一下。
  蛋挞如何美色
  蛋挞的颜色取决于烘焙温度和时间,烘焙前先让焗炉预热至200℃,底火、面火上下不得超过5℃。广式蛋挞一般烤制15分钟左右,葡式蛋挞一般烤制20分钟左右,中途一般不得开箱门可以开焗炉灯检查。若是广式蛋挞在Custard里加适量柠檬黄色素,出炉时颜色更靓。至于葡式蛋挞烤制时,Custard要搅拌均匀,这样才能确保蛋挞出炉颜色鲜亮,美艳动人。
  蛋挞如何美形
  蛋挞的形状一般取决于模具,因此,在选模具时选些上规厂家生产的。造型漂亮大方的合金模具,葡式蛋挞模具一般较大较深,烤制出来的蛋挞才会美观大方,还有在下面剂时,剂子要大小一致;捏面剂时,用力要均匀,手工要细,当然,基本的面团开酥,那可是“大小伙子绣花——马虎不得”啊!等出炉装盘时千万注意轻拿轻放,别忘了配一个漂亮的花盏,就这样,穿了花衣的蛋挞就如同一个穿着花裙子的女子清纯,窈窕,贤淑,仪态万方了。
  蛋挞如何美味
  所有的美味都来自真材实料,蛋挞也不例外,制作蛋挞选料至关重要,面粉要选香港美玫面,黄油,猪油也要正规厂家的,鸡蛋务必新鲜,烤葡式蛋挞用的芝士片,茨仔粉必须为原装进口的,有了真材实料还不算定,蛋挞的美味,现烤现吃至关重要。
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