巴氏杀菌冰全蛋的加工工艺流程

点击次数:   更新时间:20/01/15 14:01:01     来源:www.xmlegg.com关闭分    享:
  冰蛋品是指将蛋液在杀菌后装入罐内,进行低温冷冻后的一类蛋制品。这是长期贮存蛋品的一种有效方法。下面介绍下巴氏杀菌冰全蛋的加工工艺流程如下:
  全蛋液→巴氏杀菌→冷却→灌装→冷冻→包装→冷藏→冰蛋
  1、搅拌与过滤
  为了使蛋液中蛋白与蛋黄混合均匀,组织状态均匀一致,加热杀菌更完全,必须将打蛋后的蛋液放入搅拌过滤器内,搅拌成均匀的乳状液。搅拌时应注意尽量不使其发泡,否则会影响后面加热杀菌的杀菌效果。
  2、巴氏杀菌(巴氏消毒)
  蛋液的巴氏杀菌即对蛋液进行低温杀菌,是在尽量保持蛋液营养价值的条件下,杀灭其中的致病菌,很大限度减少蛋液中细菌数目的处理方法。巴氏杀菌的条件为全蛋液、蛋黄液60~67℃,蛋白液55~57℃,3~4min。
  3、冷却(预冷)
  杀菌后的蛋液应迅速冷却降温至4℃左右。
  4、罐装
  蛋液降温达到要求时即可罐装。罐装容器使用前必须洗净并用121℃蒸汽消毒30min,待干燥后备用。
  5、冷冻
  将罐装好的蛋液送入低温冷冻间冻结。
  6、包装
  冻结完成后,马口铁罐需用纸箱包装,用塑料袋灌装的产品也应在其外面加硬纸盒包装,以便于保管和运输。
  7、冷藏
  将包装好的冰蛋送入-18℃以下的低温冷库中贮藏。如果是冰蛋黄可放于-8℃左右的冷库中冷藏,冰蛋的冷藏期一般为6个月以上。
  小编:xiaoy
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